冰點(diǎn)檢測(cè)已被廣泛接受用于牛乳摻水實(shí)驗(yàn)，冰點(diǎn)是水溶液的一種物理常數(shù)，依靠冰點(diǎn)可以快速準(zhǔn)確地估計(jì)出水溶液的濃度。牛奶存在著一個(gè)很窄的冰點(diǎn)區(qū)間，如果牛乳中摻入水，那么他的冰點(diǎn)就會(huì)接近0度，牛奶的摻水率和冰點(diǎn)變化有顯性關(guān)系，相反地，如果牛奶中摻入電解質(zhì)，并點(diǎn)回相應(yīng)的降低，因此可以用牛乳的冰點(diǎn)特征來判斷牛乳是否摻水，摻雜。

 

   牛奶冰點(diǎn)測(cè)定儀是用來準(zhǔn)確檢測(cè)牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以冰點(diǎn)比水低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.530℃，而水的冰點(diǎn)是0℃，牛奶中若加水，則整個(gè)樣品的冰點(diǎn)則上升，正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053℃，當(dāng)摻水100%時(shí)，溫度升高時(shí)0.530℃，這時(shí)儀器顯示出的冰點(diǎn)溫度為0℃，而顯示摻水就是100%。牛奶冰點(diǎn)測(cè)定儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測(cè)出來，利用儀器內(nèi)部的計(jì)算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。

 

二、影響冰點(diǎn)的人為因素有哪些？

 

    牛奶冰點(diǎn)測(cè)定儀參加總結(jié)原奶摻水環(huán)節(jié)可以分為以下幾個(gè)方面：  

（1）管路、制冷罐等水未排凈，奶牛即開始上廳擠奶或由于管路通道設(shè)計(jì)問題，導(dǎo)致管路殘留水；  

（2）擠奶過程中，擠奶杯脫落，未關(guān)閉真空用水沖洗，水被吸入；

（3）擠奶過程中，工人為加快擠奶，用溫水沖洗乳房上部，導(dǎo)致水被吸入；

（4）擠奶過程中，連接清洗槽的管路未關(guān)閉，水被吸入；  

（5）擠奶完畢后，輸奶管未及時(shí)從制冷罐取出，即開始清洗管路，清洗水注入制冷罐；

（6）運(yùn)輸罐裝車過程中水頂奶等。上述問題發(fā)生時(shí)，牧場(chǎng)主若不在擠奶現(xiàn)場(chǎng)，往往不易發(fā)現(xiàn)，因此若出現(xiàn)冰點(diǎn)異常，排查擠奶環(huán)節(jié)關(guān)重要。 

 

    影響原奶冰點(diǎn)的因素除上述人為有意或無意摻水外，還與天氣、奶牛健康、飼喂等因素有關(guān)。